burdur yöresel yemekler

Burdur Şiş

 

Burdur İline özgü Burdur Şiş Köfte, Dana etinin kaburga etinden hazırlanan kıymadan yapılır. Tuz eklenerek yoğurulan kıymanın 30 dakika dinlendirilmesinin ardından şişlere dizilen Burdur Şiş Köftesi, ızgara mangalında pişirilerek servis edilir.

 

150 yıllık tarihçesi olan Burdur Şiş Köftesi'nin 2013 yılında coğrafi işaret tescili yapılmıştır.

Ceviz Ezmesi

 

Yaklaşık 300 yıllık geçmişe sahip olan Burdur'a özgü Ceviz Ezmesi tatlısı 2008 yılında coğrafi işaret tescili almıştır.

 

 

Ölçüleri; 1000 gr. irmik, 1000 gr. dövülmüş ceviz, bir bardak su (su bardağı).

 

Yapılışı: Ölçü olan irmik ve dövülmüş ceviz bir kaba konur. Diğer taraftan bir bardak su ateş üzerinde ılıklaştırılır ve 1 kg şeker üzerine dökülerek eriyinceye kadar karıştırılır. Şeker eriyince irmik ve ceviz üzerine dökülerek tekrar karıştırılır. Bir tepsi üzerine pudra şekeri serpilir ve karışım bunun üzerine dökülerek kaşığın tersi ile aynı kalınlıkta tepsiye yayılır, baklava şeklinde kesilir.

Kabak Helvası

 

Dolmalık iki büyük kabak alınarak kabukları soyulur. Çekirdekleri ayıklanır. İçinde su bulunan bir tepsiye aynı yönde rendelenir. Rendelenmiş kabak avuç içinde sıkılır. Ölçü kabı olarak su bardağı veya bir kase kullanılır. İki ölçü şeker ilave edilerek ateşe konur. Hafif ateş üzerinde aynı yönde karıştırmak suretiyle kıvama gelinceye kadar ateşte tutulur. İndirmeye yakın bir limon suyu veya eritilmiş limon tuzu ilave edilir. 5-10 dakika sonra ateşten alınır. Arzu edilirse soyulmuş badem konur; ayrı bir güzellik ve lezzet verir. Burdur'a özgü Kabak Helvası yemeklerden sonra tatlı olarak servis edildiği gibi, sabah kahvaltılarında reçel olarak sofralarımızdaki yerini almaktadır.

Testi Kebabı

 

Burdur'a has olan bu yemeğin özelliği testinin ağzının dar oluşudur. Daha ziyade bağ bozumu ve mesirelik yerlerde yapılır. Koyun etinin yağlı kaburga kısmı alınarak doğranır, tuzlanıp testinin içine konur. Kömür ateşinin ortasına oturtulur. Ağzı temiz bir bezle bağlanır, ara sıra kulplarından tutularak silkelenir.

 

35-40 dakika sonra arzuya göre içine küçük temizlenmiş soğan, patates, patlıcan, havuç, yeşil biber ilavesi ile ağzı iyice bağlanarak ateşe tekrar konur. Ara sıra silkelenir; piştikten sonra servis tabağına alınarak üzerine kimyon ekilir.

Burdur Muhallebisi

 

4 kaşık pirinç unu, iki kaşık nişasta az bir su ile ezilip, 1 kg süt ile karıştırılır. Kaynatarak çokça pişirilir. Ateşten inerken, dövülmüş sakız karıştırılır. Çukur küçük tabaklar, ıslak bezle silinip, muhallebi doldurulur. Donduktan sonra, tabaklar baş aşağı boşaltılır. İki ölçü şeker, bir ölçü su ile kaynatılıp bu tabakların (muhallebilerin) üzerlerine dökülür. Arzu edilirse, üstleri değişik reçellerle süslenir.

Gazel Böreği

 

İki kaşık yağ içerisinde rendelenmiş soğan, rendelenmiş patates ve kıyma ateşte biraz öldürülür, ocaktan indirilir. Tuzu biberi maydanozu konur, karıştırılır, soğumaya bırakılır.

 

Hamur için 4 su bardağı elenmiş un, 1 su bardağı nişasta, 2 su bardağı erimiş yağ ya da zeytinyağı, yeterince tuz ve su gereklidir.

 

Hamur, una su ve tuz katılarak kulak memesinden daha katı, iyice yoğrulur. Cevizden büyük parçalara ayrılır, beze yapılır, üzerine nemli bez örtülür. Bir müddet dinlenen bu bezeler nişasta ile incecik açılır, ayrı ayrı serilir. Az bir zaman sonra yağlanmış bir tepsiye veya bakır siniye ilk yufka serilir. Yufkalar tepsiden büyükse hafifçe kırıştırılır. Her bir yufka kondukça üzerlerine erimiş yağdan kaşıkla serpilir. Yufkaların yarısı bitince üzerine evvelce hazırlanan “iç” düzgünce yayılır. Üzerine bir yufka daha konur, tekrar üzeri yağlanır. Böylece üzerine serilen yufkalar yağlanmak suretiyle tamamlanır. Kare şeklinde kesilir ve üstüne yağla karışık bir yumurtanın sarısı veya yoğurtla karışık yağ sürülür. Fırında altı ve üstü pişinceye kadar tutulur.

 

Gazel böreği, kışın mangalda kömür üzerinde veya büyük yer ocaklarda odun yakılarak, odundan köz haline gelmiş ateş üzerinde kenarları çevrilerek pişirilir. Bu, fırında pişirilenden daha yumuşak ve nefis olur.

 

Hamurun yumuşamaması için içine konulan malzemenin soğuk olması gerekir. Bu böreğin kalını iyi olmaz. İki veya üç santimi iyidir.

 

Pişen börek, sarı renkte ve yerken dökülüp kıtır kıtır olduğu için sonbaharda dökülen ağaçların yapraklarına benzetilmiş “gazel böreği” denilmiştir.  

 

Bu börek için “Dışarıdan gazel okumak kolay, ama bu böreği yapmak zor” denilir. Bu böreği yapmak günümüz hanımları için pek kolay değildir.

Yöreye Özgü Diğer Tatlar

 

Dirmil Kebabı, Gölhisar Kavurması, Bükme (Ot Böreği), Dirgit, Höşmerim, Bişi, Haşhaşlı Ekmek, Haşhaş Helvası, Pide, Katmer, Gözlemeler, Adak Aşı ve Bayramlar öncesi yapılan Cevizli Baklava ve Su Böreği yapılış tarzlarıyla Burdur'a özgü öne çıkan tatlardandır.